Fortifikasi adalah upaya meningkatkan mutu gizi makanan dengan menambahkan zat gizi tertentu pada makanan. Zat gizi tersebut tidak terdapat dalam makanan itu. Menurut Soekirman (2006) ada 2 jenis fortifikasi yaitu fortifikasi wajib dan sukarela.Fortifikasi wajib adalah fortifikasi yang harus dilakukan berdasarkan undang-undang dan peraturan yang berlaku.  Sedangkan fortifikasi sukarela dilakukan sendiri atas prakarsa produsen dengan maksud meningkatkan nilai tambah produknya. Bank Dunia (1994, 2006) dikutip dari Soekirman (KFI, 2006), menyatakan bahwa: "Pada masa ini tidak ada tenologi yang menjanjikan kesempatan begitu besar untuk meningkatkan kualitas hidup dengan biaya begitu rendah dan dengan dampak terlihat dalam waktu begitu singkat ... seperti fortifikasi".